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Zubereitung

Teig

250 g Mehl
½ TL Salz
125 g Butter
80 ml Wasser, eiskaltes oder 1 Eigelb + 2 EL eiskaltes Wasser

Mehl sieben und das Salz darüber streuen. Butter in Stücken auf dem Mehl verteilen, mit dem Messer zerhacken und so mit dem Mehl vermischen, bis die Masse krümelig ist. Die Krümel mit den Fingern zerreiben, bis das ganze Mehl gebunden ist. Nun das eiskalte Wasser in den Teig kneten. Nicht zu viel, denn der Teig muss homogen sein und darf nicht kleben. Im anderen Fall das Eigelb in die Mitte der Butter-Mehl-Mischung setzen und mit 2 EL kaltem Wasser einkneten.
Die Masse schnell zu Kugeln formen, in Klarsichtfolie einwickeln und wenigstens 1 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den gut gekühlten Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.

Für den Belag:

500 g Spargel
1 Flasche Weißwein, trockner
3 Ei(er)
200 g Frischkäse (am besten Kräuter)
50 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnittener
1 EL Zitronensaft
4 Scheiben Schinken, gekochter

Inzwischen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne den Weißwein bis ca. zur Hälfte der Pfannenhöhe gießen. Erhitzen und den Spargel darin ca. 15 Min. unter vorsichtigem Rühren kochen. Dabei immer wieder Weißwein nachgießen. Die Flüssigkeit fängt während des Kochvorgangs an zu verdampfen. Der Geschmack des Weines zieht dabei in den Spargel. Am Ende des Kochvorgangs sollte kein Wein mehr in der Pfanne sein. Sofort von der heißen Platte ziehen, damit der Spargel nicht anbrennt. Den Spargel auskühlen lassen.

In einer Rührschüssel die Eier mit Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch verquirlen. Den gekochten Schinken in Würfel schneiden und in den Guss geben. Die abgekühlten Spargelstücke dazu geben.

Teig in eine Quicheform geben, Sauce drauf und ab in den Ofen damit.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Min. backen.

Kurz vor Schluss eventuell mit Alufolie bedecken damit die Qiche nicht zu dunkel wird.

Als Vorspeise ausreichend für 6 Personen.
Beilage: Feldsalat

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