Crème brûlée à l'orange et pistache & Gratin de framboises parfumé au massepain et citron vert
zubereitet von
jpluelsdorf
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Rezeptübersicht
Zubereitung
dauert 180 Minuten
Eigentlich zwei Desserts, so wird man aber schon ein paar der Eiweiss los.
CRÈME BRÛLÉE für 6 Fömchen 9cm Durchmesser, 4,5cm hoch
Sahne mit der Milch, Zucker, Vanille und abgeriebenen Orangenschale gut verquirlen, aber nicht schaumig rühren.
Danach die Eigelb unterrühren und die Masse min. eine Stunde stehen lassen.
Auf sechs Förmchen je einen halben TL gehackte Pistazien geben.
Die Eiermilch nocheinmal kurz aufrühren und auf die Förmchen verteilen.
Ofen auf 150°C vorheizen, Förmchen in der Saftpfanne in den Ofen stellen und die Saftpfanne bis zur Hälfte der Höhe der Förmchen mit kochendem Wasser füllen.
60min stocken lassen, bis die Creme eine beim Wackeln an den Förmchen eine Konsistenz wie Götterspeise hat.
Creme kaltstellen.
Vor dem Servieren einen TL branen Zucker auf der Oberfläche verteilen und mit einer Lötlampe oder unter dem Grill des Backofens karamellisieren. Danach einige Minuten abkühlen lassen, bis die Karamellschicht wieder fest ist.
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GRATIN DE FRAMBOISES
Limetten auspressen, Fruchtfleisch in der Presse von Kernen befreien und in einen Rührbecher geben. Das Marzipan in kleine Stücke geschnitten zugeben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach Geschmack einen TL Rum und braunen Zucker zugeben.
Die Paste in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke oder Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen.
Nun die Himbeeren mit der Masse füllen und auf 6 Förmchen verteilen. Restliche Creme in die Lücken zwischen den Himbeeren drücken.
Aus den Eiweiss einen steifen Eischnee schlagen, langsam den Zucker einrieseln und weiterschlagen bis eine sehr feste Baisermasse entsteht.
Die Masse auf die Förmchen mit den Himbeeren verteilen und darauf achten, das keine Löcher bleiben, durch die Dampf entweichen kann.
Bei 130-150°C im vorgeheizten Backofen möglichst nur bei Oberhitze für ca. 25min backen, bis die Baiserhaube ganz leicht braun ist. (Nicht zusammen mit der Creme in den Ofen schieben, das Wasserbad macht die Luft zu feucht)
Nach dem Abkühlen mit evtl übrig gebliebener Marzipanmasse verzieren.
Zutaten
reicht für 6 Personen
| **** CREME BRULEE **** | |
| 150 ml | Milch |
| 400 ml | Sahne |
| 80 g | Zucker |
| 4 Stk. | Eigelb |
| Mark einer Vanilleschote | |
| Abgeriebene Schale einer Orange | |
| 1 Päckchen | gehackte Pistazien |
| brauner Zucker | |
| **** GRATIN **** | |
| 125 g | Marzipanrohmasse |
| 2 Stk. | Limetten |
| 1 TL | brauner Zucker |
| 1 TL | brauner Rum |
| 300 g | Himbeeren, frisch oder TK |
| 2 Stk. | Eiweiss |
| 100 g | Zucker |
Fotos
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Event
Dieses Rezept wurde zu einem Event in Aachen von jpluelsdorf und Maxid zubereitet.
jpluelsdorf http://picasaweb.google.de/104848444977230687473/Dessert?authkey=Gv1sRgCNPSkMiinMOZbg#
Bilder von der Zubereitung
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