• Home
• Events
• Kochbuch
• Login

Zubereitung

dauert 180 Minuten

Milchprodukte-freies Hauptgericht: (6 Personen)

Amuse-Gueules:

Apfel-Avocado-Tartar (12 Portionen)

2 kleine Granny Smith
2 reife Avocado
2 Limetten
1 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, Zucker

Äpfel schälen und fein würfeln und sofort mit dem ausgepressten Saft der Limetten beträufeln.
Avocados halbbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Avokadofleisch, Olivenöl und ein Viertel der Äpfel pürieren, danach mit den restlichen Äpfeln vermischen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und auf 12 Amuse-Gueule-Löffel oder Gläser verteilen.
Mit Balsamico servieren.

Schinken mit Rucola-Pestofüllung (12 Portionen)

12 Scheiben Schinken (Serano, Parma, etc.)
150g Rucola
150g Pinien oder Cashewkerne
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 EL Basilicum
Peffer, Salz
12 Schnittlauchhalme

Kerne fein hacken und zusammen mit dem Rucola, Basilicum, Balsamico und Olivenöl pürieren.
(Sollten Milchprodukte kein Problem sein, kann man jetzt auch noch geriebenen Parmesan einarbeiten.) Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schnittlauchhalme blanchieren.
Auf eine Scheibe Schinken jeweils einen Teelöffel der Masse geben und diese einrollen.
Die Röllchen mit je einem Schnittlauchhalm umwickeln und zubinden.

Schweinefilet in Speckkruste

1200g Schweinefilet
300g Speck in feinen Streifen
150ml BBQ-Sauce (z.B. HP, Bulls-Eye, etc.)
50ml Whisky
50g Tomatenmark
Rohrzucker

Schweinefilet abwaschen und parieren. BBQ-Sauce, Whisky und Tomatenmark gut vermischen und das Filet darin wenden. Am besten über Nacht durchziehen lassen.
Fleisch mit den Speckstreifen umwickeln, mit der restlichen Marinade in Bräter oder Bratschlauch geben und bei 175° ca. 60min im Ofen garen.
Vor dem servieren mit etwas Zucker bestreuen und mit dem Flambierer karamellisieren.

Kartoffelecken

1500g Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 TL Paprikapulver
1 TL Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Cumin
3 EL Olivenöl
1 EL Frische Basilikumblätter
1 EL Frische Oreganoblätter
1 EL Frische Majoranblätter
1 Msp geschnittenes Rosmarin
1 Msp Salz

Alle Zutaten außer den Kartoffeln im Multizerkleinerer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Evtl etwas mehr Öl verwenden, wenn die Paste zu fest wird.
Kartoffelecken auf einem Backblech ausbreiten und großzügig mit der Paste bepinseln.
Danach für 20-25min in den vorgeheizten Ofen bei 200°.

Bunter Salat mit Grapefruit

1 Lollo Rosso
1 Lollo Bionda
2 Grapefruit
1 kleiner Apfel
2 EL Senf
1 EL Honig
1 EL Balsamico
3 EL Obstessig (z.B. Himbeer oder Granatapfel)
8 EL Salatöl
Pfeffer
Salz

Salat zerteilen und waschen, Grapefruits filetieren und alles in eine Salatschüssel geben.
Apfel schälen und in Stücke schneiden.
Die restlichen Zutaten zu einer glatten Soße verrühren. Apfelstücke dazu geben und kurz mit dem Mixer vermischen. Soße erst Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

© 2012 rudirockt