Schweinefilet im Rauchschinkenmantel mit Thymian & Cassis Ingwerchutney
zubereitet von
AldiGuru
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Rezeptübersicht
Zubereitung
dauert 90 Minuten
Das Schweinefilet in 4 gleich große Stücke schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nur leicht salzen, da der Schinken zusätzlich Salz abgibt.
Das Fleisch in 3 EL Olivenöl anbraten, mit einem Mix aus gezupftem Thymian sowie Zitronenschale belegen und mit dem Räucherschinken umwickeln.
Alternativ lässt sich die Zitronenschale auch selbst herstellen, indem man mit einem Sparschäler die Schale der unbehandelten(!) Zitrone abzieht und in kleine Stücke schneidet.
Die Filets auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten knusprig backen lassen.
Die Kartoffeln vierteln, in einer Pfanne anbraten und währenddessen mit etwas übrig gebliebenem Thymian bestreuen. Anschließend auf den Resten der Zitronenschale und des Thymians mit in den Backofen geben.
Für das Chutney:
Ingwer und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl kurz garen lassen. Anschließend die Johannisbeeren von Stielen befreien und zusammen mit Zucker, Essig, Apfelsaft und Meersalz zugeben.
Wenn gerade keine Saison für Johanisbeeren ist, lässt sich das Rezept auch mit einem Tiefkühl Beeren-Mix verändern.
Alles einkochen lassen, bis die Flüssigkeit anfängt dick zu werden.
Das Schweinefilet zusammen mit dem Chutney und den Kartoffeln anrichten.
Zutaten
reicht für 4 Personen
| 800 g | Schweinefilet |
| 6 EL | Olivenöl |
| 4 | Zweige Thymian |
| 1 Msp. | Zitronenschale |
| 4 | Scheiben geräucherter Schinken |
| 50 g | Ingwer |
| 100 g | Zwiebeln |
| 200 g | Johannisbeeren |
| 50 g | Zucker |
| 50 ml | weißer Essig |
| 50 ml | Apfelsaft |
| 1/2 TL | Meersalz |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 1 kg | Kartoffeln |
Fotos
Event
Dieses Rezept wurde zu einem Event in Aachen von Nairolf22 und AldiGuru zubereitet.
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