Hirschfilet mit Steinpilzsauce
zubereitet von
tomvondeek
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Rezeptübersicht
Zubereitung
dauert 200 Minuten
Die Sauce:
Die getrockneten Steinpilze mit kochend Wasser aufgießen, und ca 30 min ziehen lassen. Diese abgießen, den Sud behalten.
Zwiebeln und Knoblauch dünsten, die abgetopften Pilze hinzurügen und scharf anbraten.
Mit Chantree ablöschen. Saure Sahne und den Sud hinzufügen. Mit Rotwein und Limettensaft abschmecken. Salzen und Pfeffern. Petersilie (nicht die glatte) hinzufügen und mitköcheln lassen. Der Limettensaft ist wichtig um der Steinpilzsauce ein mildes fruchtig erfrischendes Aroma zu geben, allerdings sollte es nicht zu limettig sein, da die Pilze im Vordergrund stehen.
Ebenfalls sollte es mit dem Rotwein nicht übertrieben werden. Die Sauce soll nicht nach Wein schmecken, allerdings verleiht der Rotwein der Sauce eine angenehm dunkel braune schmackhafte Farbe, da die ursprüngliche Sauce durch die Sahne etc recht "hellgrau" wirkt.
Das Fleisch:
Das Filet (ob Schweine-, Rind- oder Hirsch) anbraten bis es bräunlich wird. salzen und pfeffern.
Ca. 30 Minuten im Backofen auf 150 Grad nachgaren, eng eingewickelt in Alufolie.
Die Beilage:
Die Bohnen weich kochen, abtropfen lassen.
Einzelne Pakte aus den Bohnen formen, mittig mit einem Streifen Speck umwickeln.
Die Bohnen/Speck-Pakete anbraten bis der Speck knusprig braun ist.
Kartoffeln weich kochen, mit Sahne und Butter zu Kartoffelpüree vermengen.
Das Menü:
Die Sauce eignet sich hervorragend einen Tag vorher vorzukochen, damit die Steinpilzaromen über Nacht durchziehen können. Sollte die Sauce am nächsten Tag noch zu dünnflüssig sein, Saucenbinder oder Mehl hinzugeben und verrühren, bis sie cremig wird.
Kartoffelpureee mit Butter, Sahne und Muskat zerstampfen und abschmecken.
Die mit Speck umwickelten Bohnen anbraten.
Kapü, Bohnen, Fleisch und Sauce auf einem Teller anrichten.
Für das Kochen der Sauce den Rotwein nehmen, welchen man vorhat als Getränk zu servieren, damit das Getränk bereits bestandteil des Gerichts ist.
Zutaten
reicht für 6 Personen
| Fleisch: | ************************************** |
| Hirschiflet kg | 1.2 |
| Steinpilzsauce: | ***************************************** |
| Steinpilze Pck. | 2 |
| Saure Sahne Pck. | 1 |
| Knoblauch Stk. | 1 Zehe |
| Zwiebeln Stk. | 2 |
| Chantree Spritzer | 1 |
| Rotwein Becher | 1 |
| Petersilie Bund | 1 |
| Beilagen: | *************************************** |
| Kartoffeln kg | 1.5 |
| Süße Sahne Becher | 1 |
| Zuckerbohnen Pck. | 1 |
| Speck Pck. | 1 |
| Limette Stk. | 1 |
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Event
Dieses Rezept wurde zu einem Event in Aachen von tomvondeek und marcelpicard zubereitet.
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