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Zubereitung

dauert 40 Minuten

Crêpeteig
Die Eier trennen. Die Butter leicht erhitzen bis sie flüssig wird. Das Mehl in eine Schüssel sieben, kaltes Wasser und Milch einrühren. Danach die Eigelbe und die flüssige Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und durch ein feines Sieb passieren.
Ein Fünftel des Teiges mit der Sepiatinte einfärben und den Rest mit Curcuma färben.
Der Teig sollte nun circa 30 Minuten ruhen.

Füllung
Den Spinat waschen, trocken schleudern und putzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit den Tomaten und dem Schinken in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel im Rapsöl anbraten, Knoblauch und Pinienkerne zugeben. Nach einer Minute den Spinat dazu geben, bis er zusammen fällt. Alles in eine Schüssel geben, die Tomaten- und Schinkenwürfel hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Masse noch handwarm ist, den Frischkäse unterrühren.

Aus Backpapier kleine Spritztüllen falten und diese mit dem schwarzen Crêpeteig füllen. Nun den gelben Teig dünn in eine heiße Pfanne laufen lassen und mit der Spritztülle schwarze Streifen über dem gelben Crêpe verteilen. Den Crêpe einmal wenden. Auf diese Art und Weise sechs oder sieben Tigerschwänze backen.

Die Spinatmasse circa einen Zentimeter dick auf zwei Drittel der Crêpefläche verteilen und mit leichtem Druck zusammenrollen.

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