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Zubereitung

dauert 120 Minuten

Blanc Manger/Mandelsulz

400g Mandeln schälen. Dazu Mandeln in genügend Wasser einmal aufkochen, bis sie aufschwimmen. Danach aus den Schalen drücken und auf einem Küchenhandtuch gut trocknen lassen.

Mandeln fein hacken und in einen Topf geben. 2 Becher Sahne und 250ml Milch, 3 gehäufte Esslöffel Zucker dazugeben. Das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote (Schote aufbewahren) und 1/2 Röhrchen Bittermandelaroma beigeben.

Mit dem Pürierstab alles zu einer feinen Masse pürieren.
Die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben.
Unter ständigem Rühren langsam erwärmen, kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.

7 Blatt Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen und ausdrücken, danach gründlich mit der noch sehr warmen Masse verrühren.

Förmchen (z.B. 6 Kaffeetassen, eine Puddingform oder eine größere Schüssel) mit kalten Wasser ausspülen und die Masse hineingeben.

Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren auf einen Teller stürzen.

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Poires à Sirop/gekochte Birnen

3 schöne große Birnen (Conference oder Charneux z.B., Abate Fetel gehen auch) schälen, vierteln und entkernen.

300ml trockenen Weißwein mit 300ml Wasser in einen Topf geben, 3 EL Zucker unterrühren, den Saft einer Zitrone hinzugeben und den Sud mit 3 Zimtstangen abwürzen.

Birnenviertel hinzugeben und das Ganze zum kochen bringen und auf kleiner Flamme 10-15min köcheln lassen. Die Birnen sind gar, wenn sie glasig aussehen und weich sind (mit einer Gabel hineinstechen zum testen)

Topf vom Herd nehmen und Birnen im Sud abkühlen und über Nacht ziehen lassen.

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Sauce au Chocolat

100g Zartbitter-Couvertüre mit einem Becher Sahne und 100ml Milch in einen kleinen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren erhitzen. Ein Päckchen Vanillezucker einrühren.
Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

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Blanc Manger und Birnen dekorativ auf 6 Tellern anrichten, Schokoladensauce darüber geben.

Guten Appetit!

© 2012 rudirockt